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童年的記憶——吹糖人

2018-11-07 23:02:19來源:自貢網分享到

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自貢網訊(記者  宋姿熠)如今看到晶瑩剔透的糖人,是否會喚起你塵封已久的童年記憶呢?味覺是有記憶的,糖人或許就是打開回憶的那扇門……

陳師傅今年51歲,吹糖人已經有10年了。他說,打算學習吹糖人是覺得可以在年老的時候有一個消遣。剛開始學的時候手被燙了很多泡,練習了幾個月之后才慢慢成型。陳師傅笑稱,學習了這個技藝之后,手都更耐高溫了,老婆不敢端的熱碗,都是讓他端。

陳師傅說,吹糖人的糖是用麥芽糖熬制的。糖熬好后,火候的控制也很關鍵,過熱則太稀易變形,冷了又會太硬無法塑形。這些熬制方法和整個過程全憑經驗來判斷。

待熬制的糖加熱到適溫時,用手從熱熱的糖鍋中揪出一團糖,迅速在掌心揉成圓球。“熱糖有些燙手,所以動作要快。”陳師傅一邊說著,一邊用手指反復迅速地拉伸、揉捏,使糖具有足夠的柔軟度和韌性。為了防止粘連,陳師傅在食指沾上了少量淀粉,在糖團中壓出一個深坑,快速拉出,拉到一定的細度時立即用嘴吹氣造型。

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